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享受微醺之美 “中式小酒馆+个性Club”在青岛持续涌现
- 作者：来源 青岛日报
- 发布时间：2024-07-30 14:20:11
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原标题：“微醺”的夜：音乐飘荡在小酒馆门口
青岛晚8点，去哪里享受微醺之美？
市民老宋把晚酌放在“无非馄饨”，这家老城的中式小酒馆兼顾小酌、吃馄饨、阅读、听电子乐等多个功能，适合享受微醺的酒客，可餐可酒，可独享可群聊。酒馆书架上放了一本朱赢椿的《虫子书》，长期被酒客们翻阅，现已磨没了书皮。
网红博主“李开心”的晚上堪称“酒客升职记”，她发起“158元喝六家”的精酿酒馆穿刺活动，一整晚的“CityDrunk”路线包括“开摆”“市隐”“空空”“一半”“猿岛”等人气小酒馆，气氛热辣火爆。精酿酒馆目标客群为年轻人，以喝酒、社交为主，酒馆不带后厨，喊一声“干杯”，佐以薯条小食，便可开启今天的轻松时光。
音乐人一凡在西海岸凤凰之声大剧院旁“邂逅”了新开的音乐吧MZ，在朋友圈力荐“青岛终于有正儿八经的Beach Club”。MZ每晚不同时段释放不同风格的音乐，老板既是金属乐迷也是电子乐爱好者，独特的音乐口味使得这里成为外籍客群的集中地，躺椅从吧台延伸至海滩上，酒客们的共识是“科罗娜与海滩是绝配”。
放眼文旅产业，“微醺”已经成为一个新兴风口，以“海伦司”“跳海”“胡桃里”为代表的音乐吧、小酒馆近年来成为现象级事物，“日咖夜酒”模式和“兼职打酒师”制度更是被各个小酒馆仿效。数据显示，2023年，小酒馆行业规模达到1488亿元，而2025年预计达到1761.2亿元。分布于青岛老城、社区、海滩的小酒馆，已经成为都市生活中的风景、游客打卡的背景。对于每个举杯者来说，身边的小酒馆不只是醉乡常至的去处，也是青岛夜生活“小而美”的浓缩。
中式小酒馆：
不止于酒，还有煎饼和诗
“无非馄饨”开在江苏路，“无非与老四”开在石老人。两家店的主理人都是老四，一位从出版业出身的小酒馆连续创业者。“无非”系列新店开到了临沂，将老四对中式小酒馆的观察、改良一步步呈现给各地同好。老四告诉记者：“我们去临沂做市场调研，深夜一两点，街上有很多人，尤其临沂大学城周边的年轻人非常多。”“无非馄饨”的馄饨菜单别具匠心，樟树港辣椒馄饨、薄荷馄饨、桂花馄饨让酒客称奇，然后点一份“老老实实”的招牌肉馄饨。老四坦言，临沂新店里不再有这些馅料新奇的馄饨，只保留基本款。
作为小酒馆，酒当然少不了。“‘无非与老四’以精酿啤酒、鸡尾酒为主。”小酒馆工作人员介绍，“我们配备了两位调酒师，其他的苏威、日威、葡萄酒、白酒都有，基本上什么酒都喝得到。”当顾客进入店内时，预期的不是酩酊大醉，而是一场富有文艺气质的“精神按摩”。
房梁上悬吊的一袋袋金鱼在半空中遨游，弹唱歌手唱起20世纪90年代的老歌。后厨提供从牛肚到时令馄饨的不同种类的餐食，这也是中式小酒馆煞费苦心的地方：用特色餐食冲淡“喝酒”的突兀感，当青岛人看见海鲜馄饨、皮蛋馄饨、鸭蛋黄馄饨时，自然涌起对小酒馆的亲近感。今年4月，老四邀请煎饼诗人诚玺入驻“无非与老四”，以煎饼为“纸”、以甜面酱为“墨”，把诗歌印刷到一页页煎饼上，吃进顾客的肚子里。“无非与老四”还邀请王音、林竹、桂鱼等诗人写诗应和，将“煎饼诗集”变成小酒馆与诗歌艺术的互动。“把诗歌、装置艺术倒进酒杯和餐盘，把文字印入麦子，把河流挂上木梁，再次审视故乡、雨、远方、土地这些主题。”老四说。
日剧《深夜食堂》的流行使得日式小酒馆成为行业最初模仿的对象，中式小酒馆大多脱胎于此。老四从2016年入行，走遍全国十几个城市探访当地小酒馆，总结出中式小酒馆的发展逻辑。“小酒馆的核心就是社交，要么是老板、主理人和客人的社交，要么是客人之间的社交，这是小酒馆的功能。为此，氛围上要保留居酒屋的感觉，有餐有酒，实行吧台制。”老四介绍，随着店面增多，主理人分身乏术，推动客人之间的社交尤为重要，诗歌、驻场歌手为客人提供现成的话题。“小酒馆要提供一种情绪氛围，有自由自在的感觉，人和人打交道比较放松，防御感比较弱。”老四介绍。
西式小酒馆：
寻找核心客群
“无非与老四”代表了青岛对中式小酒馆的探索，而以精酿为主打的西式小酒馆也吸引了李开心这样的年轻人——顽皮猴、一宿等青岛精酿酒馆积累了一批忠实客群，“酒头接管”等活动让年轻人乐此不疲。
“西式小酒馆的氛围感很好，大家进去很放松，感觉小酒馆洋气、好拍照，气氛很Chill（轻松惬意）。”作为小酒馆达人，李开心表示，“精酿品牌推出果味啤酒、啤酒冰激凌等产品，降低接受度门槛，身段更加亲民。”
按照酒馆选址的人流量标准，小酒馆应该开在一小时内超过500位23至27岁年轻人经过的黄金地段。然而，新创立的小酒馆很难负担市中心的高昂房租，于是诞生了“日咖夜酒”模式：白天是咖啡厅，晚上变成了小酒馆，大大减轻了场租负担。人工成本也有了破解之道：著名的小酒馆“跳海”2020年推出了“兼职打酒师”，挑选具有强社交属性的客人充当“打酒师”，进一步招徕“朋友的朋友”，组织千奇百怪的酒馆主题活动。
尽管有了可借鉴的模式、丰富的精酿资源，小酒馆还是会面对寻找核心客群的问题。2018年在上海创立的“公路商店”凭借“街边喝酒”“街头社交”的模式大行其道，备受亚文化群体的认可。“公路商店”青岛店开在江苏路，很快遇到了“接受度”的问题。青岛较为成功的街头小馆“六个铜板”位于湖北路。它的板块架构更加复杂，主要核心是电子音乐，邀请电子音乐人做音乐分享，同时它兼有深夜食堂、社区咖啡、街头社交、艺术展览/艺术馆的功能，因而，“六个铜板”白天也营业。板块越多，意味着运营和策划人员越多，成本越高，创立三年来，同类型的小酒馆方生方死，“六个铜板”凭借酒类、餐食板块维持运营，探索街边小酒馆在青岛的发展之路。
海滩Club：
海风中的音乐馈赠
海滩、吊床、帐篷、啤酒、强劲的音乐……从一浴的“归山海”到金沙滩的MZ，青岛Beach Club行业沿着海岸线持续铺开。业内人士介绍，相较于全年无休的三亚海滩，青岛有其独特的气候特性，全年只有三四个月的时间适合Beach Club运营。
6月试营业的MZ Beach Club首先在青岛音乐圈引发关注，随后吸引了众多潮流人士赶来体验。MZ坐落于凤凰之声大剧院的沙滩上，东向的海景视野开阔，运营方布置了椰树景观，引入了CUE MUSIC音乐人把控现场音乐氛围，成功营造了独属于青岛的海滩俱乐部风格。
作为一家主打海滩风格的俱乐部，MZ的音乐氛围有着清晰的时段设定：下午4点到6点主打lounge Music和轻嘻哈音乐；晚6点到10点为节奏轻快的City Pop和电子音乐；晚10点之后以Techhouse、Techno为主。MZ迅速成为岛城外籍人士的欢聚场所，控场DJ会根据不同客群推出雷鬼、爵士等不同风格的音乐，现场从灯光色温到音乐氛围都有着精准的把控。
做一家Beach Club，不仅是海滩自然优势的体现，也是城市文旅运营水准的体现。主理人介绍，MZ属于青岛海滩酒吧的2.0阶段，追求文化调性、氛围匹配，目前丰富多态的文化街区已然成型，让来自世界各地的客群享受微醺，感受青岛海风中的音乐馈赠。
青岛日报/观海新闻记者 米荆玉
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